果蔬、肉、禽、蛋、奶、花卉，乃至血浆、生物制剂等，由于具有较强的易腐特性，其生产、采收、运输和销售等各环节都需要在低温环境下进行。低温物流冷藏链系统是保证上述易腐商品品质必要的手段和最佳途径。冷链系统的提出与应用是果蔬、肉禽等生产与流通的一次现代化革命，特别是对于我国农产品物流体系而言，能有效地提高产品质量和卫生，提高产品的竞争力，解决产品的季节性问题，全面提高产品的整体效益，增加农民收入，这对于建设“新农村”有着重要意义。正是基于此作用，在《国家中长期科学和技术发展规划纲要》中重点列出“鲜活农产品保鲜与物流配送及相应的冷链运输系统技术”作为一项科技发展技术。所以了解食品冷藏链的组成，了解食品的化学成分，掌握食品在冷加工过程中的变化是食品很好保鲜贮藏的关键。

食品冷藏链系统是泛指冷藏冷冻类食品的仓储及配送，要求提供低温物流的企业，不得在任何环节改变制造商原来设定的产品保存温度条件，具体指各类易腐商品（货物）加工、流通在适度低温状态下的运行全过程及其实施条件配套的综合系统网络，包括生产采集、流通、加工、监督、管理体系及其设施设备和服务条件体系，保证在物流过程中以适宜温湿度条件保持易腐商品品质。